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| オリーブオイル |
・保存は冷暗所。温度は10度から20度くらいの場所。シンクの下などがベスト。光の当らない場所がよい。
・ニオイをマスキングする効果があるので、癖のある料理に使うとよい。
・オリーブオイルは香りが命。強火調理は厳禁。弱火で調理するのがよい。 |
酢
（血圧を下げる、骨粗しょう症予防、コレステロールを下げる、糖尿病予防、疲労回復）
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・毎日大さじ1の「酢」が血圧を下げる（必ず５倍以上に薄めること）
・絶品「昆布酢」の作り方
（市販の穀物酢に昆布をつける。割合＝酢100昆布10） 賞味期限２週間、昆布は１時間で引き上げるのが一番美味しい
・ガッテン流、酢の物の作り方
昆布酢：しょうゆ：みりん：水=1：1：1：4（加熱なし）
*必ずあわせ酢で酢洗いを行う。 |
| とうもろこし |
・究極のゆで方（お好みで）
→産地・・・沸騰してからゆでて3〜５分（シャッキリ新鮮）
→ガッテン流・・・水からゆでて3〜５分（ジューシー）
・保存（基本はすぐ食べること）
→チルド室に。皮とヒゲをとって、ポリ袋の中に入れてから保存
・屋台の味、焼きとうもろこしの作り方
→コツは生で焼くこと。加熱時間は
・両面焼きグリルの場合、強火で10分（5分後に、90度回転）
・片面焼きグリルの場合、強火で12分（3分ごとに、90度回転）
最後に、タレをつけてさらに、強火2分 |
にら
（にらを上下に分けて使うとより健康効果が） |
・疲労回復にはにら単独よりも「にら（アリシン）＋ビタミンＢ1」
・葉先と根元で料理方法を変える（緑の濃いのが上、白っぽいのが下）
→上・・・レンジで調理。栄養分を壊さないのは電子レンジによる加熱方法、甘みも強くできる
→下・・・香りが強いのでレバニラなどの炒め物（細かく刻んだ方が栄養成分アリシンが３４２倍も発生） |
アスパラガス
選び方は穂先がしまっているもの、紫色をしているもの |
・アスパラの保存方法（横向きはダメ！）
→牛乳パックを切り、中に湿らせたティッシュなどを敷きます。これにアスパラを立てて入れ、冷蔵庫に保存します。（野菜室よりも冷蔵室へ）
・美味しいゆで方
→お湯（目安は3リットル）に、サラダ油 小さじ2を加える。（塩20グラムも一緒に入れるとよりよい）
湯が沸騰したらアスパラの根元だけを湯につけ（立て茹で）10秒。手を離して、アスパラ全体を湯に入れ（横にして茹でる）40秒。
※茹で上げた後は冷水などにとらずに、余熱で中まで火を通す。
・長期保存する場合はレンジで４０秒、その後冷凍保存
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| ニンジン |
ニンジンの大誤解
・健康効果「油の迷惑な」誤解 → 加熱のみでも吸収アップ
・調理法「栄養を大損する」誤解 → 皮むき不要 丸ごと使って栄養アップ
・保存法「長もち神話の」誤解 → おすすめ保存は 密封・レンジ加熱
・保存方法
→ポリ袋などで密封し、乾燥を抑えること
電子レンジで加熱したあと、密閉容器で保存すること |
ためしてガッテン（ＮＨＫ）ポイント集