塩麹の材料 |
■作り方
・乾燥麹をバラバラにほぐしボウルに入れ、そこに「塩」を加え、
なじむように混ぜたら、水を加えてさらに混ぜる。
・密閉容器（タッパー）に移し、フタを少しゆるめた状態で常温に置く。（2〜3日に1度かき混ぜる。）
1週間から10日ほど常温で放置して熟成させれば完成。
※気温が暖かくなると発酵が進んで麹と水が分離することがあるので1日1回混ると良い。 |
初日の様子 |
使用している容器は野田琺瑯レクタングル深型Ｍ（満タンで８５０ｃｃ）にちょうど収まります。
お湯を使うレシピもあるようでしたが、今回のはなまるマーケットレシピはお水でした。
だから、材料さえあればとても簡単です。
材料を混ぜてしまえば、後は1週間から10日でＯＫです。
ふたは緩めて置いたほうがいいそうです。 |
2日目 |
見た目はちょっと不安なのですが、香りがとってもいいんですよ。
甘酒のような、甘い香りがしてきます。
バナナのようなそんな感じの時もありました。
時々全体をかき混ぜます。
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８日目 |
そして、こちらが8日目。
この段階で冷蔵庫に入れることにして、この状態でお料理に使います。
香りは甘さは少し納まった感じですが、上品な日本酒のような香りがして早く味見がしてみたかったです。
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乾燥米こうじを使いました。
塩麹を作るだけだったら、最初は５００ｇ位からでも十分だと思います。
味付けには大さじ１、２程度しか使わないので、使う量にもよりますが、2人家族だったら多分２、３ヶ月は持つんじゃないかな。
使う分量のイメージとしてはお醤油と塩の中間という感じかな。
お肉やお魚を漬けるのにも、重量の１０％程度でいいので、お肉などにほんの少しポツポツと麹が乗る位しか使いません。 |
焼くとほんのり麹の香りがして、お肉も柔らかくなっているようで、とっても美味しいです。塩麹だけで焼いてもいいみたいです。
お肉の１０％程度の塩麹でＯＫ。 |
【豚肉の塩麹生姜焼き】
■材料（2人分）・・・豚肉薄切り２００ｇ、生姜１かけ、塩麹２０ｇ、醤油大さじ２、みりん大さじ２、酒大さじ１、オリーブオイル大さじ１
■作り方<br>
・豚肉を広げて塩麹をまぶして、ビニールなどに入れて空気をぬいて２，３時間冷蔵庫に。
・ボールに調味料とおろし生姜、そして塩麹のついた豚肉を入れてよくもみます。
・フライパンにオリーブオイルを熱して両面をこんがりと焼いたら出来上がり。 |
２、３週間後の塩麹卵が楽しみです。＾＾
本当に２，３週間も漬けておいて大丈夫なのかと思い、レシピを参考にさせていただいた「みやこ麹」さんに聞いてみたら、もちろん大丈夫で実験済みとのことでした。 |
【塩麹卵】
■材料・・・半熟ゆで卵、塩麹はゆで卵の重量の１０％程度
■作り方
・ゆで卵の殻をむいて、塩麹をまぶしジップロックなどの密封袋に入れて２、３日過ぎからいただけるようです。
でも、本当に美味しいのは２，３週間熟成させたものだそうです。
数時間で出したものは、マイルドな味つき卵みたい。沢山ゆで卵を作ったので、ぜひ２、３週間後に出していただいてみようと思います。 |
塩気がマイルドで、しかも奥深さも兼ね備えてる感じ。
塩麹にすごいポテンシャルを感じましたよ。＾＾ご飯にかけてもいいし、何しろ発酵食品なので体にいいですよね。お料理のさしすせそ、ってありますがそこに+αとして加えたいし、いつも常備したいと思いました。 |
塩麹と【だし】をお豆腐にかけたもの。
レシピの元はこちらの「レディース４塩麹レシピ」。
■材料（２人分）・・・豆腐１丁、塩麹大さじ１、ごま油小さじ半分、ミョウガ（おろし）1個、ショウガ（おろし）1片、オクラ２個、万能ネギ2本、青しそ8枚＊実際には冥加と万能ねぎはありませんでしたが、それでも十分美味しかったです。
■作り方
・豆腐は普通に食べやすくカットして器に。（私は軽く水切りをしました）
・食材をおろしたり、みじん切りにして塩麹とよーく混ぜます。これをお豆腐にトッピングしたら出来上がり。 |
普段あまり積極的にお漬物をいただかない夫も山盛りで食べてくれました。
塩味がマイルドになっていて上品で奥深い味なんです。野菜も水分が程よく抜けて歯ごたえもよくなってます。ますます塩麹のことが知りたくなりました。＾＾ |
【野菜の塩麹漬け】
レシピは「みやこ麹」さん。
大根やきゅうりなどをスティック状に切りそろえたら、その野菜の重量の１割ほどをまぶして、ビニール袋などに入れて２時間程からいただけます。もっと漬けると更に美味しいようです。
野菜の３００ｇに塩麹３０ｇというと、大さじ１程度のほんの少しだけなのでこれで味がつくのかちょっと心配でした。
でも、しばらくするとどんどん水分が出てきて浅漬け状態に。
今回は２時間程度で引き上げていただいたのですが、これも本当にウマイ！ |
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【鶏の胸肉の塩麹漬け焼き】
鶏の胸肉と鶏肉の１割程度の重さの塩麹をビニール袋などに入れて３時間程度漬けておきます。
フライパンにオリーブオイルを入れてこんがりと焼いて、片面には黒こしょうをたっぷり振って焼きます。
鶏のしっとり柔らかくいただけます。調味料は黒こしょうを足すだけでOK！ |
