 世界最高峰のショコラパティシエ『パスカルカフェ』Encore（アンコール）
素材から追求した濃厚で気品あふれる味と香りのオリジナルショコラ |
もう一度食べたくなる、蒸し焼きガトーショコラEncore（アンコール）。
１９８９年に史上最年少でフランスの最高峰職人（ＭＯＦ）のタイトルを獲得したパスカルカフェ氏による高級チョコレート。
世界最高峰のショコラパティシエ『パスカルカフェ』 素材から追求した濃厚で気品あふれる味と香りのオリジナルショコラ。
チョコレートのお取り寄せは初めてだったのですが、これは小麦粉の量を極限まで抑えた半生のガトーショコラ。カカオの重厚な味と香り、焼くのではなく蒸すという技法を用いることで、最高品質オペラ社のエクアドル産カカオの個性的な味わいを最大限に引き出すことに成功。世界最高峰のショコラティエならではのガトーショコラ。
ガトーショコラはオーブンで焼いて作ることが多く表面が割れたり、窪んだりしているのがまた味わいだったりすると思うのですがパスカルカフェのEncore（アンコール）は、一見すると生チョコのような感じですが、一口入れると濃厚でねっとりしたショコラ。シンプルなのですが繊細で絶妙な味わいにしばし大人のひとときが満喫できます。＾＾。
パスカルカフェ氏が創作に使うクーヴェルチュール（素材となるショコラ）は全て最高品質、エクアドル産カカオ７０％。 |
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Encore（アンコール）は色々な楽しみ方があって、解凍してそのままいただくのもよし、電子レンジで少しだけ温かくしてフォンダンショコラのようにしたり、アイスとあわせたり、チーズやフルーツとあわせたり、夜はお酒のお供にもいいそうです。
冷蔵庫から出したての時は、カットするのにわりと力を入れなくては切れない位の手ごたえがあります。 |
 うっとりするようなカカオの香りが最高！口に入れると濃厚なんだけど口どけが滑らか〜。ねっとりしていて口の中でしっかり堪能したくなる味わいの重厚なガトーショコラです。こんなの初めていただきました。
濃厚なのでベリーなどの酸味のあるフルーツともぴったりだと思いますし、ワインなどのアルコールとも合います。大人のガトーショコラだな、と思いました。 |
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ガトーショコラ「Encore（アンコール）」をクロワッサンの間にバナナと一緒にサンドしてオーブンで軽く焼いてみました。とろっとチョコレートが溶けて、バナナやクロワッサンにもぴったり。
そのままいただいてもいいのですが、こうやって温めることでカカオの香りがよくたって、また違った味わいが生まれました。しっかり堪能したくなる味わいの重厚なガトーショコラです。パイシートに包んでもいいですよね。 |
